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Gastronomie
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| Copyright: Tourismusverband der Stadt Dubrovnik |
Schon seit der Zeit der alten Römer und Griechen, befassten sich die Menschen mit dem Anbau von Wein und Weinstöcken. Diese Tradition ist noch immer sehr lebendig. Gleichzeitig entwickelten sich auch die Weinkeller und die Menschen versuchten ihren Wein in Holzfässern und anderem Geschirr zu lagern. Nach dem abrupten Fall der Weinproduktion konzentrierten sich die Menschen auf das Anpflanzen von Oliven. Nach einer Zeit kam der Weinbau wieder auf seine Kosten und beeinflusste den Straßenbau, der wegen des sicheren Transports des Weines, eine gute Verbindung zu den Haupthäfen ermöglichen musste. Das ganze südliche Gebiet Dalmatiens beschäftigte sich zu der Zeit mit dem Landwirtschaftlichen Anbau von hauptsäclich Weinreben und Oliven. Die Republik Dubrovnik förderte den Anbau von Oliven in der Umgebung der Stadt sowie auf den Inseln Korcula, Lastovo und Mljet, deren gute Klimabedingungen wie dafür geschaffen waren.
Die traditionelle Küche hatte einen großen Einfluss auf die heutige Spiza, die typisch dalmatische Küche, und Olivenöl ist der Bestandteil eines jeden Gerichtes. Eine der Spezialitäten Dubrovniks ist mit Sicherheit der traditionelle in Olivenöl getauchte Käse; dabei handelt es sich um einen harten Schafskäse, der in der Form kleiner flacher Oblaten während des Reifungsprozesses in Olivenölgetaucht ist, und mit dem selben Öl auch noch begossen wird, bis er den richtigen Geschmack erreicht. Der Käse hat einen äußerst reichen Geschmack und passt vorzüglich zu haugemachtem Brot, Räucherschinken und Feigen, obwohl er auch im alltäglichen Haushalt benutzt wird. Weitere traditionelle Speisen sind: heimisches Lamm- und Rindfleisch mit Kartoffeln, hausgemachter Salat und Rotwein, Aale unf Frösche aus dem Fluss Neretva, die auch die römischen Imperatoren genossen, Austern aus Ston, Muscheln,die konavischen Süßspeisen Kontonjata, Mantala und Arancina, der traditionelle dalmatische Pudding Rozata, der aus Eiern und mit Karamelle zubereitet wird, sowie die Weine Dingac und Postup aus Peljevac, Posip und Grk von der Insel Korcula und der Wein Malvazija aus dem Konavle Tal, gehören alle zu den regionalen Spezialitäten.
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